Lancement de la Balzacienne
RP Adfields • 21 octobre 2019
Tarte gourmande au Sainte-Maure de Touraine AOP...
Ambassadeur du fromage de Sainte-Maure en 1842 dans son roman La Rabouilleuse, en cette année Balzac et pour rendre hommage à l’écrivain né à Tours en mai 1799, deux amis artisans tourangeaux ont créé
une tarte originale aux fruits secs torréfiés (noisette, amande, noix, pistache), tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP,
sur une fine saveur de marmelade d’agrumes et quelques secrets gourmands...
Une deuxième recette existe avec des rillons de Touraine et la marmelade d'agrumes est remplacée par une gelée de coings !
Dans la plus pure tradition des "tartes de voyage", un soir de septembre 2019, La Balzacienne* est née...
Existe en version 6 ou 8 parts, La Balzacienne se conserve quelques jours comme une tarte maison, se déguste froide ou tiède, à l’apéro, avec une salade verte et même en fromage-dessert pour ceux qui hésiteraient !
La Balzacienne a obtenu le Trophée des Territoires au salon Ferme Expo de Tours (voir la vidéo).
Les points de ventes et créateurs :
Joël Legendre
Boulanger - 185 Avenue de Grammont à Tours - 02 47 05 13 64
Thierry Cartereau
une tarte originale aux fruits secs torréfiés (noisette, amande, noix, pistache), tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP,
sur une fine saveur de marmelade d’agrumes et quelques secrets gourmands...
Une deuxième recette existe avec des rillons de Touraine et la marmelade d'agrumes est remplacée par une gelée de coings !
Dans la plus pure tradition des "tartes de voyage", un soir de septembre 2019, La Balzacienne* est née...
Existe en version 6 ou 8 parts, La Balzacienne se conserve quelques jours comme une tarte maison, se déguste froide ou tiède, à l’apéro, avec une salade verte et même en fromage-dessert pour ceux qui hésiteraient !
La Balzacienne a obtenu le Trophée des Territoires au salon Ferme Expo de Tours (voir la vidéo).
Les points de ventes et créateurs :
Joël Legendre
Boulanger - 185 Avenue de Grammont à Tours - 02 47 05 13 64
Thierry Cartereau
La Montagne aux Fromages - Halles de Tours - 02 47 38 64 07
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Clément Dumont est originaire de Touraine, terres agricoles et royales du Val de Loire, né en 1995. Après avoir fait sa formation à Saumur, il part découvrir d’autres cultures culinaires dans plusieurs établissements gastronomiques parfois étoilés, de Saint-Bathélémy aux Antilles à Courchevel, de Porto Vecchio à Val d’Isère, de Broome en Australie à Saumur puis Azay-le-Rideau, pour enfin apporter à Loches, sa vision gastronomique à cette ancienne institution locale de la table, autrefois nommée “La Gerbe d’Or”. > Télécharger le dossier de presse Images haute résolution disponibles sur demande à rp@adfields.com
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